Desde que se puso de moda el exotismo de la comida japonesa hace unos cuantos años, la gente se ha empezado a familiarizar con esos ladrillitos de arroz con un cacho de pescado crudo encima: El Sushi. Pero, en contra de lo que se suele pensar, no todo en Japón tiene mil años de antiguedad ni es inmutable.

Viendo el otro día el canal Viajar (uno de esos canales de televisión por los que conservo la fe en una televisión inteligente) disfruté de parte de un curioso documental sobre el Sushi, en el que contaban que el producto que hoy conocemos con ese nombre es sólo la evolución (en forma de fast-food) de un antigo producto llamado Nare-sushi.

La forma auténtica y tradicional de preparar el Nare-sushi es realmente fascinante: se coge el pescado recién capturado, se limpia de entrañas y escamas, se sala y se mete en un gran tonel de madera, que se cierra con una enorme piedra. Allí se deja ese pescado durante DOS AÑOS. Pasado este tiempo, ese pescado (si aún puede llamársele así) se mezcla con arroz, y el tonel se vuelve a cerrar durante otros tres meses. Tras este proceso se obtiene... una cosa... que según el narrador del documental tiene un sabor muy peculiar, no apto para iniciados. Imagino que ningún producto que pueda encontrarse en un restaurante occidental tendrá un sabor parecido.

Hace algo más de un siglo, el frenético ritmo de vida en Edo (la actual Tokio) propició la adaptación a un formato más adecuado, que no necesita proceso de fermentación ni el uso de palillos: el Sushi que conocemos hoy en día.

Si ya esos deliciosos (cuando el restaurante es bueno, claro) trocitos de pescado con arroz les resultan repugnantes a mucha gente, a saber qué opinarían de un producto aún más radical y alejado del gusto occidental como ese Nare-sushi.

Y para terminar, recordemos a este genial clásico del Tubo sobre la materia.